Bir Bardak Bozanın 9 Önemli Faydası

Sağlık, 31 Ocak 2023 08:01

Geleneksel Türk içeceği olan boza, Balkanlar, Kırım, Kafkasya, Mısır ve Orta Asya başta olmak üzere dünyanın birçok bölgesinde sıkça tüketiliyor.

Bir Bardak Bozanın 9 Önemli Faydası

Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen ve fosfor, sodyum mineralleri ile çeşitli vitaminleri içeren bozanın bir bardağı vücuda çok önemli faydalar sağlıyor. Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Gözde Akın, bozanın faydaları hakkında bilgi verdi. 

Mineral ve vitamin deposu

İnsan sağlığı için yararlı mikroorganizmaları içeren fermente tahıl bazlı bir içecek olan boza ülkemizde; darı, mısır, pirinç, çavdar, yulaf, buğday gibi tahılların öğütülmesi, su ilave edilerek pişirilmesi ve daha sonra şeker eklenerek maya ile laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile üretilmektedir. Bozanın kıvamı koyu olup, açık sarı bir renge, tatlı ekşimsi lezzete ve asidik-alkollü bir kokuya sahiptir. Fermantasyon ürünleri olan laktik asit ve CO2 bozaya lezzet ve ferahlatıcı özellik vermektedir. Boza; fosfor ve sodyum mineralleri ile A, B1, B2, E, C ve Niasin vitaminleri içermektedir. 

Bozanın 9 faydası

  1. Sağlık üzerine etkilerine dair yapılan araştırmalar bozanın fenolik bileşenler ve antioksidan aktivite açısından önemli bir kaynak olduğunu ortaya koymaktadır. Bozanın hammaddesi olan tam taneli tahıllar fenolik maddeler açısından oldukça zengindir. Fenolik bileşikler antioksidan özelliklere sahip olup, kanser ve kalp hastalıkları gibi serbest radikallerin rol aldığı dejeneratif hastalıklara karşı koruyucu etki göstermektedir.
  2. Fermente probiyotik gıdalar, canlı mikroorganizmalar içermesi nedeniyle bağırsak mikrobiyatası ve genel sağlık üzerinde yararlı etkileri vardır.
  3. Geleneksel fermente bir besin olarak sınıflandırılan boza, probiyotik yapısı ve içerdiği yüksek laktik asit içeriği sebebiyle bağırsak florasını olumlu etkiler.
  4. “Sıvı ekmek” olarak da adlandırılan boza, vücuda sıcaklık veren yüksek kalorili bir içecektir. Yüksek kalorisi nedeniyle tok tutan boza zengin vitamin ve mineral kaynağıdır.
  5. Yüksek protein, yağ ve karbonhidrat içeriğinden dolayı besin değeri yüksektir.
  6. Besin değeri ve kalorisi yüksek bir içecek olduğundan kilo almak isteyenler, ergenlik dönemindeki bireyler, sporcular, gebeler, emzirme dönemindeki anneler için tercih edilebilir bir enerji kaynağıdır.
  7. Emzirme döneminde anne sütünü artırıcı etkisi gözlenmiştir.
  8. Niasin içeriğinden dolayı kalp ve damar hastalıklarına olumlu etkisi araştırılmaktadır.
  9. Boza, salep gibi öksürük tedavisinde kullanılmaktadır.

Tüketim miktarına dikkat edilmeli

Karbonhidrat içeriğinin yüksek olması sebebiyle; obezite ve diyabet hastalarının, gestasyonel diyabeti yani gebelik şekeri olan bireylerin porsiyon kontrolünü bir uzman ile belirlemeleri daha uygundur. Aynı zamanda yüksek fosfor içeriğinden dolayı da böbrek hastaları için olumsuz etkiye sahip olabilir.

Sıcak ya da soğuk içebilirsiniz

“Boza sıcak mı yoksa soğuk mu içilir?” sorusu tartışma konusu olabilmektedir. Bozanın tüketimi genellikle gecedir. Bunun çıkış noktası ise bozanın gün sıcaklığında çabuk bozulabilir olmasıdır. Bozacıların hava karardıktan ve sıcaklık düştükten sonra satmalarının sebebi de budur. Sıcak bir içecek olarak algılanmasına rağmen aslında boza daha çok soğuk içilmektedir. Ancak tercihe göre marketten alınan veya dolapta kıvamı yoğunlaşan boza bir miktar ısıtılıp da tüketilebilmektedir. 

Bozayı uzun süreli bekletmeyin

Bozanın tüketiminde en önemli noktaların başında muhafaza edilmesi gelmektedir.  Bozanın muhafazası tercihen +4 derecede buzdolabında olmalıdır. Yüksek sıcaklıkta maya ve asetik asit bakterileri hızla çoğalarak bozanın duyusal özelliklerinde değişime neden olmaktadır. Bozanın raf ömrü 15 gün kadar olup fermantasyonun her aşamasında pH değeri 3.5’in altına düşünceye kadar tüketilebilmektedir. Yapılan çalışmada, bozanın +4°C’de depolandığında raf ömrünün 1 ya da 2 hafta arasında olduğunu, sonrasında ürün asitliğinin yükselerek tüketilemez hale geldiğini belirtmişlerdir.

Boza nasıl yapılır?

Ham maddeler (darı, mısır, pirinç, çavdar, yulaf, buğday gibi tahıllar)  → Kaynatma (1-2 saat) → Soğutma ve süzme → Şeker ilavesi (%20 oranına kadar) → Fermantasyon (15-25°C, 24 saat) → Soğutma (15°C altına) → Paketleme ve depolama

Öncelikle tahıl iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Püre haline getirilerek ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilen kısım tamamen soğutulur. Bu arada ılık süt, toz şeker ve maya bir kapta karıştırılır. Hazırlanan bulgur lapasının içine maya eklenerek 24 saat bekletilmek üzere serin ve karanlık bir ortama alınır. Ara sıra bekleyen bozanın kapağı açılarak havalandırılır. 24 saat sonra boza karışımına toz şeker ve su azar azar eklenerek istenilen kıvama getirilir. Daha sonra kıvamının biraz daha artması için buzdolabına alınır.

 

Sağlık, 31 Ocak 2023 08:01

Yorumlar (0)

Kalan karakter : 450
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
MALATYA’DA İLK KEZ ‘GENÇ MECLİS’ KURULDU

MALATYA’DA İLK KEZ ‘GENÇ MECLİS’ KURULDU

Sadıkoğlu: “Üretimde maliyeti düşüren önlemler alınmalı”

Sadıkoğlu: “Üretimde maliyeti düşüren önlemler alınmalı”

Yetkisiz Sigorta Acentelerine Karşı Uyarı!

Yetkisiz Sigorta Acentelerine Karşı Uyarı!

Yeşilyurt’lu Mahalle Muhtarları, ‘Muhtarlar Akademisi’ Eğitimine Katıldı

Yeşilyurt’lu Mahalle Muhtarları, ‘Muhtarlar Akademisi’ Eğitimine Katıldı

Son Dakika ❗

Son Dakika ❗

Toplum Yararına Personel (TYP) Sonuçları

Toplum Yararına Personel (TYP) Sonuçları

Başkan Taşkın, Çocukların Hayallerini Gerçekleştirdi

Başkan Taşkın, Çocukların Hayallerini Gerçekleştirdi

Vali Seddar Yavuz’dan 3 Aralık Dünya Engelliler Günü Mesajı

Vali Seddar Yavuz’dan 3 Aralık Dünya Engelliler Günü Mesajı

DEPREMZEDE ÇOCUKLARIN CUMHURİYET SEVİNCİ

DEPREMZEDE ÇOCUKLARIN CUMHURİYET SEVİNCİ

Başkan Güler'den Cumhuriyet Mesajı

Başkan Güler'den Cumhuriyet Mesajı

TUSAŞ'DA YARALANAN POLİSLERİMİZ

TUSAŞ'DA YARALANAN POLİSLERİMİZ

Selahattin Alpay'ın acı günü

Selahattin Alpay'ın acı günü

Başkan Taşkın: "Aşağı Kanalboyu, Malatya’nın Yeni Ticaret Merkezi Olacak"

Başkan Taşkın: "Aşağı Kanalboyu, Malatya’nın Yeni Ticaret Merkezi Olacak"

Yeşilyurt Belediyesi’nden ‘Arının Dili, Balın Özü’ Projesi

Yeşilyurt Belediyesi’nden ‘Arının Dili, Balın Özü’ Projesi

Sadıkoğlu, sorun ve talepleri Bakan Işıkhan’a iletti

Sadıkoğlu, sorun ve talepleri Bakan Işıkhan’a iletti

ŞEHİDİMİZ VAR

ŞEHİDİMİZ VAR

Battalgazi Belediyesinden Dijital Dönüşüm Hamlesi: Bölgede Bir İlk

Battalgazi Belediyesinden Dijital Dönüşüm Hamlesi: Bölgede Bir İlk

YEŞİLTEPEYİ KARABULUT SARDI

YEŞİLTEPEYİ KARABULUT SARDI

NARİN’İN ADI ÇOCUK PARKINDA YAŞATILACAK

NARİN’İN ADI ÇOCUK PARKINDA YAŞATILACAK

Resmi Gazetede Yayınlandı: Malatya’nın Eski Valisi İle Beraber 16 İlin Valisi Değişti

Resmi Gazetede Yayınlandı: Malatya’nın Eski Valisi İle Beraber 16 İlin Valisi Değişti

1 milyon ödül

1 milyon ödül

Yazıhan'da dehşet saçan kaza

Yazıhan'da dehşet saçan kaza

Başkan, Ozan Güler'den mesaj var

Başkan, Ozan Güler'den mesaj var

NE OLACAK BU MALATYA'NIN HALİ !

NE OLACAK BU MALATYA'NIN HALİ !

DOĞANŞEHİR YOLUNDA TRAFİK KAZASI

DOĞANŞEHİR YOLUNDA TRAFİK KAZASI

Kargo servisi kaza yaptı

Kargo servisi kaza yaptı

Altınkayısı Bulvarında Kaza

Altınkayısı Bulvarında Kaza

ZEHİR TACİRLERİNE ŞAFAK BASKINI

ZEHİR TACİRLERİNE ŞAFAK BASKINI

İlk ders startı Vali Yavuz'dan

İlk ders startı Vali Yavuz'dan

Yeniden Refahta Kılıç Vakti

Yeniden Refahta Kılıç Vakti

Malatya Büyükşehir Belediyesi Basın Yayın Daire Başkanı Deniz Demir'e Yeni görevmi !

Malatya Büyükşehir Belediyesi Basın Yayın Daire Başkanı Deniz Demir'e Yeni görevmi !

HIRSIZLIK ÇETESİ ÇÖKERTİLDİ

HIRSIZLIK ÇETESİ ÇÖKERTİLDİ

TRAKTÖR DEVRİLDİ : 1 ÖLÜ

TRAKTÖR DEVRİLDİ : 1 ÖLÜ

Malatya'da olaylar bitmek bilmiyor!

Malatya'da olaylar bitmek bilmiyor!

İBAD HÜSEYNLİ PARKI’nın görkemli açılış töreni

İBAD HÜSEYNLİ PARKI’nın görkemli açılış töreni

Başkan Kılıç'tan Başkan Sert'e, sert tepki..

Başkan Kılıç'tan Başkan Sert'e, sert tepki..

LOJMANLARDA YIKILDI!

LOJMANLARDA YIKILDI!

KESKİN : "Büyük Bir Gururla Kutluyoruz"

KESKİN : "Büyük Bir Gururla Kutluyoruz"

Başkan Sadıkoğlu: “Olumlu haber bekliyoruz”

Başkan Sadıkoğlu: “Olumlu haber bekliyoruz”

Olimpiyat Madalyalı Hatice Akbaş’tan Başkan Taşkın’a Ziyaret

Olimpiyat Madalyalı Hatice Akbaş’tan Başkan Taşkın’a Ziyaret